咖啡是香港人不分年齡和背景的熱門飲品。但是香港的咖啡文化和市場是如何隨著時間演變的呢？目前的咖啡市場有哪些趨勢和挑戰，餐飲業的從業者應該注意什麼呢？
香港的咖啡文化受到了它的殖民歷史和國際化現狀的影響。在英國統治期間，香港接觸到了西方的茶和咖啡傳統，許多本地的咖啡廳，或者叫茶餐廳，開始提供咖啡和茶以及其他小吃。然而，這些咖啡廳提供的咖啡通常是即溶或滴濾咖啡，品質和品種都有限。
在1990年代末和2000年代初，香港出現了全球咖啡連鎖店，如星巴克，太平洋咖啡，它們將濃縮咖啡，調味糖漿，和特色咖啡豆引入了本地市場。顧客可以在一個舒適和時尚的環境中享受咖啡，還有免費的Wi-Fi和音樂。這些連鎖店很快受到了年輕和城市消費者的歡迎。
過去十年，精品咖啡興起
世界各地開始發展不同咖啡認證課程，當中包括SCAA 及 SCAE（如今已合併成SCA），可以話將傳統咖啡重新定義。市場多了咖啡師及咖啡導師，因而促進整個行業的蓬勃發展。
隨著特色咖啡店和烘焙師的崛起，如The Coffee Academics、Cupping Room和NOC Coffee Co.等，香港的咖啡場景變得更加多樣化。這些咖啡店和烘焙師關注咖啡的產地，加工，烘焙，和沖泡，提供了廣泛的單一產地，有機，和公平貿易的咖啡豆。也滿足了對於替代沖泡方法的日益需求，如手沖，虹吸，和冷萃，這些方法突出了咖啡的不同風味和香氣。這些咖啡店和烘焙師吸引了更加多追求品質，品種，和真實性的咖啡飲用者。
咖啡行業的迅速發展，競爭愈來愈劇烈，經營咖啡店，既要提供優質咖啡品味的出品，同時要緊貼市場認知的價格。近年大家可能會發現不少咖啡店提供咖啡以外的餐食，與原來的咖啡菜單作搭配營銷，當中包括不少烘焙麵包。所以如果你本身只是經營餐廳而不是咖啡專業，要成功吸引消費者享用餐廳的咖啡，可考慮加入咖啡體驗升級選項，包括咖啡豆及指定菜單，嘗試對消費者導入品味咖啡的資訊，提升客人對店內咖啡的認同感。
香港烘焙及咖啡從業員協會近年透過與咖啡及餐飲業界不斷互動交流，包括透過比賽，吸引更多從業員參與交流，同時向大眾表現出咖啡的魅力，提升整體消費者對優質咖啡的體驗。香港的咖啡師過往在國際比賽有著不少輝煌的成績，相信只要業界繼續努力，香港的咖啡品牌一定可以衝出國際！
圖：Damon Yuen袁大文、網上圖片
