雖然「中國白酒」和「日本清酒」皆由元朝的蒸餾技術發展而成，但是中國白酒經過長時間熟成後便會越陳越香，而清酒一般不會有熟成酒。即使技術上擁有相同的根源，清酒和白酒的歷史發展中可以看到因應各自國民的特徵所作出的改良，演化成現今複雜的造酒體系。
日本清酒是經過製曲、製酒母、複合發酵釀造等工序，最後壓榨製得清酒的原酒。清幽之下帶著甜、酸、苦、澀、辛味，講究五味諸衡；中國白酒則是以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸餾、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。中國白酒是自帶烈性基因的酒，與白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、蘭姆酒並稱為世界6大烈性酒。若說日本清酒像個溫婉有故事的女子，中國的白酒像極了性格豪爽的硬漢，各有魅力。
本期《Wine & Spirits 酒誌》的封面故事是關於中國汾酒特殊的文化意義和釀造工藝，以品酒師的視角，為讀者探索汾酒不同系列的風味。另有一些關於日本清酒的文章，讓讀者對這兩種酒有所認識。如果想深入瞭解汾酒的各種細節，建議參考第23期的《Wine & Spirits 酒誌》，那裡有更全面的介紹。
