醇濃如琥珀　品味土耳其咖啡的藝術

作為美食博主，總愛做與眾不同的事。24歲生日的那天，跟好友參加了土耳其沙煮咖啡班，便對這杯小巧精緻的咖啡完全著迷。透過用雙眼觀察、在熱沙上慢慢烹調咖啡，從撲鼻而來的香氣，到最後停留在味蕾得到的自然果香。

這就是我與土耳其咖啡結下的緣。

咖啡歷史的基石：中東

根據文獻記載，咖啡豆的發源地為衣索比亞，因此國家亦稱為咖啡王朝。隨着13-14世紀的貿易發展，咖啡豆穿過了紅海，抵達了葉門地區。當鄂圖曼帝國於1536年掌控葉門後，咖啡就成了當地經濟重要的一環。鄂圖曼人意識度咖啡的商機，於是首次進行全球交易。葉門的咖啡透過紅海港口小鎮摩卡出口到歐洲。當船舶靠港後，咖啡會由駱駝背著，隨後搬運到地中海沿岸的埃及首都亞歷山大港。

土耳其咖啡

土耳其咖啡的製作和飲用方式有其自身的特點，與西方國家的咖啡不同。土耳其咖啡粉通常是手工研磨的，質感極之幼細，並能溶在水裏，不需要過濾。在煮製過程中，咖啡粉會與水一起緩慢加熱煮沸，直到產生濃厚的咖啡泡沫。咖啡喝起上來更綿密，更順滑。最後，咖啡會被倒入手製的小瓷杯中，在杯底留有一層細細的咖啡渣。在品嘗土耳咖啡的同時，多數會搭配土耳其軟糖— 「Turkish Delight」，以中和咖啡的苦澀味。這種獨特的製作方式賦予了土耳其咖啡濃郁醇厚的口感，同時也蘊含了濃濃的文化韻味。

非物質文化遺產

從古至今，土耳其咖啡是社交生活中不可或缺的一環。由平民百姓調解紛爭，到皇室貴族的宴會，土耳其咖啡於各階層的互動中擔任重要的角色。更有趣的是，在結婚前，新娘子會為新郎煮咖啡，並將大量鹽加入咖啡。一方面，這是用來試探新郎的脾氣。另一方面，有鹹味的咖啡象徵着婚姻的本質，提醒一對新人，婚姻並不是什麼時候也是甜蜜的。

土耳其人在品嘗咖啡後，會細細觀察咖啡渣，以得出各種吉兆和預兆並據此了解自己的命運。這種獨特的習俗不僅增加了喝咖啡的樂趣，也使品嚐土耳其咖啡成為一種富有儀式感的社交活動。

香港的咖啡廳開得成行成市，但售賣土耳其咖啡的地方卻寥寥可數。在這個彈丸之地，大家都需要一個喘息的空間。因此，與土耳其人Mr. Irfan Karabulut 合作，創立了Kavehmiz。這裏提供土耳其沙煮咖啡工作坊，以及各類企業、學校合作。Kahve 在土耳其語言解作咖啡，Miz則解作我們。