日本葡萄酒近年積極發展和推廣,不斷提升葡萄園的管理質量與酒莊的釀造技術,再加上日本人一絲不苟的匠人精神,令日本葡萄酒變出了一大突破。同時,全球暖化亦令這個原本屬於涼快海島氣候的地方變得更加陽光充足,特別是夏天葡萄藤生長季節更加有利。
香港iOkura有限公司致力推廣日本傳統工藝,以表達對生命的喜悅,並對自然萬籟及歷史文化心存崇敬與欣賞之情。受到日本傳統手工藝的啟發,工匠澎湃的生命力和精益求精的精神,iOkura精選位於富士山北部的葡萄園,擁有肥碩的火山土壤和溫和的海洋氣候,提供了生長葡萄最有利的條件,在山梨縣專業葡萄大師悉心栽培下,所出產的葡萄優質純正,從而釀製成優質的Hosho日本酒,成為客人最佳之選。
高級食府Amelia侍酒師蔡承峯熱情推薦
蔡丞峯先生Mr. Calvin Choi是現任香港葡萄酒評審協會主席,同時持有SSA、WSET Level 3、CMS資格認証,並獲得《2017香港葡萄酒公開賽》冠軍。醉心於葡萄酒及教育研究,曾於香港各間學院教授葡萄酒課程,包括香港浸會大學、VTC各院校等。現任Amelia餐廳首席侍酒師。Calvin解說日本種植葡葡的特性和釀製葡萄酒的要求:「日本氣候相比起其他國家,降雨量比較高,故此易造成病害及蟲害發生,所以種植葡萄亦顯得困難。不過日本自明治維新後,成為亞洲快速發展國家,吸收很多歐洲種植知識,擁有超高水準現代化種植技巧及改良技術。例如「甲州」葡萄品種源自中亞,1870年代已經於山梨縣發展,現在山梨縣葡萄酒廠已接近過百。「甲州」名字亦源自於甲斐國,其屬於古代令制國亦屬山梨縣古名,現今山梨縣亦有城市命為「甲州市」,葡萄品種叫甲州,顯得相當有意思。相比起威士忌及日本啤酒業,看似日本葡萄酒興起似乎是這幾年的事。
基於天氣、溫度等各方面影響,日本葡萄樹種植高度一般會比較高,很多時候會比人更高,做出類似棚架,稱為Pergola System之一。食用葡萄一般會皮薄餡靚,但釀酒葡萄必需不同。如果糖分過多會令到酒精過高,葡萄皮太薄及色水淺,有機會也導致單寧不夠,甚至影響酒體及酸度平衡。所以一般香港人熟悉的「巨峰提子」真的用來吃會比較好。」
Calvin喜愛Hosho的紅、白葡萄酒,決定為集團採購
作為高級西班牙食府Amelia侍酒師,Calvin當然盡量選擇能匹配餐廳美食,冷門但又吸引性大的葡萄酒。而日本本土葡萄酒正好合Calvin心意。餐廳正正缺乏亞洲葡萄酒。 「很多香港人對日本葡萄酒有少許偏見,因為不論紅、白酒,果香都十分濃郁但口感上好稀好簿,而且酒精度數比較低,像喝果汁一樣,不過Hosho的酒不同。先從白酒說起,其白酒選用甲州葡萄品種,12.5度酒精,而其酒體反而不高不低,Dry style加上半年木桶,出來效果好像Light版本的Meursault,Creamy而帶上熟橙皮,飲下去根本不像甲州,而是更似法國style。所以如果遊戲上拿此酒來盲品,對方一定必輸。酒杯上,建議大家選用大少少的Chardonnay glass。」
「Hosho紅酒,選用Merlot葡萄品種,一般Merlot會突顯Super Full Bodied,所以一般大家喝波爾多右岸會比左岸更為豐滿、澎湃。但此Merlot喝下去反而像意大利Chianti Classico,酒體不爆,而單寧及酸度都十分Balance,如果酒精度數再高少少,酒體更加豐滿,就真的具數十年的陳年潛質。酒杯上,建議大家選用小型Bordeaux Glass。」
可能是日本葡萄酒關係,在此,建議各位讀者享用Hosho時「先紅後白」。
著名聖塞巴斯提安米芝蓮食府Amelia 首次進軍亞洲市場,於 2019 年 12月落戶香港海港城。Amelia Hong Kong坐擁世界級的維多利亞港醉人景色,擁有130個分布室內、外的舒適座位,在裝潢高雅寫意的環境下,為饗客製作饒富意大利風情的創意新派歐式料理。
地址 : 尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈地下OTG63號舖
電話 : 37051983
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Hosho Platinum Koshu 2018(白酒)
年份:2018
產區:日本山梨縣
品種:甲州
釀造: Hosho Koshu在受控的環境和溫度下在不銹鋼罐中單獨釀造。
陳釀和精煉: 在木桶陳釀約六個月。酒汁會進行過濾。
品酒筆記: 它提供溫和的橡木香氣,並帶有濃郁的柑橘和梨香氣。清爽的酸度和白色的花朵為精緻的口感帶來微妙的味道。
最佳搭配:熏雞/乳蛋餅,亦能平衡中菜的油膩感
容量:750ml
酒精含量:12%
適宜飲用溫度:10~12℃
甜□□□□■干 輕□■□□□重
Hosho Platinum Merlot 2018 (紅酒)
年份:2018
產區:日本山梨縣
品種:Merlot
釀造: Hosho Merlot在受控的環境和溫度下在不銹鋼罐中單獨釀造。
陳釀和精煉: 在木桶陳釀約六個月。酒汁會進行過濾。
品酒筆記: 帶有淡淡的黑胡椒和黑加侖子的香氣。絲滑的單寧和豐富的果味佔據了整個口腔。
最佳搭配:牛排/意大利臘腸/千層面,亦能平衡中菜的油膩感
容量:750ml
酒精含量:12%
適宜飲用溫度:10~12℃
甜□□□□■干 輕□□□■□重
Hosho Platinum Adiron Sparkle (紅氣酒)
年份:非年份
產區:日本山梨縣
品種:Adirondack
釀造: Hosho Adiron Sparkle在受控環境和溫度下在不銹鋼罐中單獨釀造。
陳釀和精煉: 沒有陳釀過程。酒汁會進行過濾。
品酒筆記: 獨特的紅色汽泡酒,酸度溫和,口中帶有微妙的甜味。口感清爽而帶有清淡的單寧。
最佳搭配:蛋糕、巧克力
容量:720ml
酒精含量:9%
適宜飲用溫度:7~10℃
甜□□■□□干 輕□■□□□重
Hosho Platinum Blueberry Wine(藍梅紅酒)
年份:非年份
產區:日本山梨縣
品種:藍莓
釀造: 藍莓汁經過濃縮後,再以日本水稀釋並進行發酵過程。 並在受控的環境和溫度下在不銹鋼罐中單獨釀造。
陳釀和精煉: 沒有陳釀過程。酒汁會進行過濾。
品酒筆記: 純藍莓果實的味道非常豐富。口感純厚濃郁,淡淡的單寧在您的口腔環繞。
最佳搭配:芝士蛋糕、水果餡餅
容量:720ml 酒精含量:10%
適宜飲用溫度:10~12℃
甜■□□□□干 輕□□■□□重
葵鶴 大吟古酒 (熟成酒)
年份:15年
產區:日本兵庫縣
品種:山田錦100%
此款純米大吟釀之酒母用米、製麴用米與原料米也100%選用於特 A 地區的山田錦釀製,再經過低溫貯藏與常溫熟成工序的組合熟成15年以上而成的熟成酒款。曾於2016年、2017年、2020年及2021年4度在全球酒款品鑑會「IWC古酒類別」當中獲得銅獎。
品酒筆記: 擁有如同琥珀般的色澤、獨特的熟成香氣,以及柔和深邃的風味。
最佳搭配:蟹肉、海鮮
容量:720ml
酒精含量:15%
適宜飲用溫度:10~12℃ 甜□□□□■干 輕□□■□□重
葵鶴 山田錦 純米酒 (清酒 )
年份:非年份
產區:日本兵庫縣
品種:山田錦100%
此款純米酒100%選用於三木市特A地區的山田錦釀製,三木市是適合釀造的「山田錦」米的特產地區,伊保酒造自創業以來,憑藉優越的區位條件和「質量第一」的宗旨,一直是一家醇厚的清酒釀酒廠。它是在三木市的氣候中釀造的,在當地人的壓倒性支持下,作為當地清酒製造商穩步發展成為主流
品酒筆記: 濃烈的米酒略干,口感清脆細膩,帶有複雜的哈密瓜果香綻放到你的鼻子,且醇厚鮮味與俐落酸味之間達成了絕妙的平衡。
最佳搭配:刺身,壽司
容量:720ml
酒精含量:16%
適宜飲用溫度:10~12℃
甜□□□■□干 輕□■□□□重
稲見酒造
一家可以感受戰國歷史的清酒釀酒廠
稲見酒造釀酒廠於1889年成立於兵庫縣三木市湯之山高速公路上,據說湯之山公路是戰國時期時為了將受傷的士兵送往有馬溫泉(湯之山)而修建的。 酒銘「葵鶴」取名於京都松尾大社的神道紋章「葵」,「鶴」則代表著丹頂鶴,據說是象徵吉祥幸福的兆頭。 「葵鶴」的各款清酒使用著生長於三木市的清酒大米之王「山田錦」,「葵鶴」亦獲得僅使用山田錦大米的地理標誌認證”GI Harima”,可以享受精緻而優雅的風味。
美麗華酒店 型格非凡 美酒呈獻 THE MIRA HONG KONG
香港擁有多姿多彩的餐飲選擇,就從The Mira Hong Kong美麗華酒店開始,展開您的非凡餐飲之旅。WHISK餐廳薈萃法日創意饗宴精髓,亦是愛酒人士必去之選﹔國金軒悉心呈獻各款高級粵式珍饈,而Yamm則為您全天候供應國際自助餐;喜歡品嚐朱古力及咖啡的話,COCO將是您的最愛;您亦可前往Spa Lounge Bar細味早晨新鮮沙冰,也可選擇安坐於露天酒廊Vibes的貴賓座,醉享果味水煙及國際唱片騎師的動感節拍。
美麗華酒店的葡萄酒種類繁多,近多達500款,每季都會選擇一些較特別的酒推廣。而今次與酒商iOkura合作,目的是推廣日本的葡萄酒,主要原因是多數人只認知日本清酒Sake,而忽略了日本生產的葡萄酒。喜愛iOkura旗下Hosho Wines的主要原因是Hosho Wines首次在香港發售,美麗華酒店能給賓客優先品嘗。
THE MIRA HONG KONG 美麗華酒店
The Mira Hong Kong 擁有優越的地理位置,聳立於九龍尖沙咀的心臟地帶,四周林立商業大樓、購物商場,以及餐飲和娛樂熱點。酒店鄰近港鐵站及天星碼頭,往來香港各區快捷便利,讓商務及休閒旅客盡情探索亞洲國際都會的魅力。
地址:香港九龍尖沙咀彌敦道118-130號
電話:+852 2368 1111
電郵:INFO@THEMIRAHOTEL.COM
The Mira 國金軒
春季美酒 美饌精選
縞縿 配葵鶴山田錦純米酒
餐廳: Whisk
配對簡介:此清酒口感清甜圓潤,帶有優雅豐盈的果香。配上縞縿刺身、omakase等精緻料理都能發揮得很好,令盛宴增添光彩。
黑松露野菌餃 配Hosho Platinum Adiron Sparkle NV
餐廳:國金軒
配對簡介:汽酒清新微甜,平易近人,能減低食物油份,得以平衡。令客人增進食慾。
家常蝦球 配Hosho Platinum Koshu 2018
餐廳: 國金軒
配對簡介: 日本獨有的葡萄品種—甲州,清爽中略帶梨和白花氣息,而蝦球的鮮味能提昇此酒的酒體;令葡萄酒更有活力。
骨香鴿甫 配Hosho Platinum Merlot 2018
餐廳: 國金軒
配對簡介:味濃嫩滑的鴿肉能軟化並平衡豐厚的葡萄酒單寧,令紅酒留下順滑的餘韻。
日本溫室南瓜鮮蟹肉焗蟹蓋 配葵鶴大吟古酒
餐廳: 國金軒 配對簡介:熟成古酒的香氣帶微微燒焦的焦糖味氣息,淡淡的甜味與滑順的酒質,令人一試難忘。
✽由於此古酒味濃,近似黃酒。建議配對味道略濃厚的食物。如東坡肉、紅燒元蹄、發財好市等。
紫薯流沙包 配Hosho Platinum Blueberry Wine NV
餐廳:國金軒
配對簡介:藍莓酒的果香及甜度,令流沙咸蛋黃得以平衡,洋溢著果香,帶來驚喜的結尾。
圖:Vincent Chen、受訪者提供