日本葡萄酒近年積極發展和推廣，不斷提升葡萄園的管理質量與酒莊的釀造技術，再加上日本人一絲不苟的匠人精神，令日本葡萄酒變出了一大突破。同時，全球暖化亦令這個原本屬於涼快海島氣候的地方變得更加陽光充足，特別是夏天葡萄藤生長季節更加有利。
香港iOkura有限公司致力推廣日本傳統工藝，以表達對生命的喜悅，並對自然萬籟及歷史文化心存崇敬與欣賞之情。受到日本傳統手工藝的啟發，工匠澎湃的生命力和精益求精的精神，iOkura精選位於富士山北部的葡萄園，擁有肥碩的火山土壤和溫和的海洋氣候，提供了生長葡萄最有利的條件，在山梨縣專業葡萄大師悉心栽培下，所出產的葡萄優質純正，從而釀製成優質的Hosho日本酒，成為客人最佳之選。
高級食府Amelia侍酒師蔡承峯熱情推薦
蔡丞峯先生Mr. Calvin Choi是現任香港葡萄酒評審協會主席，同時持有SSA、WSET Level 3、CMS資格認証，並獲得《2017香港葡萄酒公開賽》冠軍。醉心於葡萄酒及教育研究，曾於香港各間學院教授葡萄酒課程，包括香港浸會大學、VTC各院校等。現任Amelia餐廳首席侍酒師。Calvin解說日本種植葡葡的特性和釀製葡萄酒的要求：「日本氣候相比起其他國家，降雨量比較高，故此易造成病害及蟲害發生，所以種植葡萄亦顯得困難。不過日本自明治維新後，成為亞洲快速發展國家，吸收很多歐洲種植知識，擁有超高水準現代化種植技巧及改良技術。例如「甲州」葡萄品種源自中亞，1870年代已經於山梨縣發展，現在山梨縣葡萄酒廠已接近過百。「甲州」名字亦源自於甲斐國，其屬於古代令制國亦屬山梨縣古名，現今山梨縣亦有城市命為「甲州市」，葡萄品種叫甲州，顯得相當有意思。相比起威士忌及日本啤酒業，看似日本葡萄酒興起似乎是這幾年的事。
基於天氣、溫度等各方面影響，日本葡萄樹種植高度一般會比較高，很多時候會比人更高，做出類似棚架，稱為Pergola System之一。食用葡萄一般會皮薄餡靚，但釀酒葡萄必需不同。如果糖分過多會令到酒精過高，葡萄皮太薄及色水淺，有機會也導致單寧不夠，甚至影響酒體及酸度平衡。所以一般香港人熟悉的「巨峰提子」真的用來吃會比較好。」
Calvin喜愛Hosho的紅、白葡萄酒，決定為集團採購
作為高級西班牙食府Amelia侍酒師，Calvin當然盡量選擇能匹配餐廳美食，冷門但又吸引性大的葡萄酒。而日本本土葡萄酒正好合Calvin心意。餐廳正正缺乏亞洲葡萄酒。 「很多香港人對日本葡萄酒有少許偏見，因為不論紅、白酒，果香都十分濃郁但口感上好稀好簿，而且酒精度數比較低，像喝果汁一樣，不過Hosho的酒不同。先從白酒說起，其白酒選用甲州葡萄品種，12.5度酒精，而其酒體反而不高不低，Dry style加上半年木桶，出來效果好像Light版本的Meursault，Creamy而帶上熟橙皮，飲下去根本不像甲州，而是更似法國style。所以如果遊戲上拿此酒來盲品，對方一定必輸。酒杯上，建議大家選用大少少的Chardonnay glass。」
「Hosho紅酒，選用Merlot葡萄品種，一般Merlot會突顯Super Full Bodied，所以一般大家喝波爾多右岸會比左岸更為豐滿、澎湃。但此Merlot喝下去反而像意大利Chianti Classico，酒體不爆，而單寧及酸度都十分Balance，如果酒精度數再高少少，酒體更加豐滿，就真的具數十年的陳年潛質。酒杯上，建議大家選用小型Bordeaux Glass。」
可能是日本葡萄酒關係，在此，建議各位讀者享用Hosho時「先紅後白」。
著名聖塞巴斯提安米芝蓮食府Amelia 首次進軍亞洲市場，於 2019 年 12月落戶香港海港城。Amelia Hong Kong坐擁世界級的維多利亞港醉人景色，擁有130個分布室內、外的舒適座位，在裝潢高雅寫意的環境下，為饗客製作饒富意大利風情的創意新派歐式料理。
地址 : 尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈地下OTG63號舖
電話 : 37051983
Hosho Platinum Koshu 2018（白酒）
年份：2018
產區：日本山梨縣
品種：甲州
釀造： Hosho Koshu在受控的環境和溫度下在不銹鋼罐中單獨釀造。
陳釀和精煉： 在木桶陳釀約六個月。酒汁會進行過濾。
品酒筆記： 它提供溫和的橡木香氣，並帶有濃郁的柑橘和梨香氣。清爽的酸度和白色的花朵為精緻的口感帶來微妙的味道。
最佳搭配：熏雞/乳蛋餅，亦能平衡中菜的油膩感
容量：750ml
酒精含量：12%
適宜飲用溫度：10～12℃
甜□□□□■干 輕□■□□□重
Hosho Platinum Merlot 2018 （紅酒）
年份：2018
產區：日本山梨縣
品種：Merlot
釀造： Hosho Merlot在受控的環境和溫度下在不銹鋼罐中單獨釀造。
陳釀和精煉： 在木桶陳釀約六個月。酒汁會進行過濾。
品酒筆記： 帶有淡淡的黑胡椒和黑加侖子的香氣。絲滑的單寧和豐富的果味佔據了整個口腔。
最佳搭配：牛排/意大利臘腸/千層面，亦能平衡中菜的油膩感
容量：750ml
酒精含量：12%
適宜飲用溫度：10～12℃
甜□□□□■干 輕□□□■□重
Hosho Platinum Adiron Sparkle （紅氣酒）
年份：非年份
產區：日本山梨縣
品種：Adirondack
釀造： Hosho Adiron Sparkle在受控環境和溫度下在不銹鋼罐中單獨釀造。
陳釀和精煉： 沒有陳釀過程。酒汁會進行過濾。
品酒筆記： 獨特的紅色汽泡酒，酸度溫和，口中帶有微妙的甜味。口感清爽而帶有清淡的單寧。
最佳搭配：蛋糕、巧克力
容量：720ml
酒精含量：9%
適宜飲用溫度：7～10℃
甜□□■□□干 輕□■□□□重
Hosho Platinum Blueberry Wine（藍梅紅酒）
年份：非年份
產區：日本山梨縣
品種：藍莓
釀造： 藍莓汁經過濃縮後，再以日本水稀釋並進行發酵過程。 並在受控的環境和溫度下在不銹鋼罐中單獨釀造。
陳釀和精煉： 沒有陳釀過程。酒汁會進行過濾。
品酒筆記： 純藍莓果實的味道非常豐富。口感純厚濃郁，淡淡的單寧在您的口腔環繞。
最佳搭配：芝士蛋糕、水果餡餅
容量：720ml 酒精含量：10%
適宜飲用溫度：10～12℃
甜■□□□□干 輕□□■□□重
葵鶴 大吟古酒 （熟成酒）
年份：15年
產區：日本兵庫縣
品種：山田錦100%
此款純米大吟釀之酒母用米、製麴用米與原料米也100%選用於特 A 地區的山田錦釀製，再經過低溫貯藏與常溫熟成工序的組合熟成15年以上而成的熟成酒款。曾於2016年、2017年、2020年及2021年4度在全球酒款品鑑會「IWC古酒類別」當中獲得銅獎。
品酒筆記： 擁有如同琥珀般的色澤、獨特的熟成香氣，以及柔和深邃的風味。
最佳搭配：蟹肉、海鮮
容量：720ml
酒精含量：15%
適宜飲用溫度：10~12℃ 甜□□□□■干 輕□□■□□重
葵鶴 山田錦 純米酒 （清酒 ）
年份：非年份
產區：日本兵庫縣
品種：山田錦100%
此款純米酒100%選用於三木市特A地區的山田錦釀製，三木市是適合釀造的「山田錦」米的特產地區，伊保酒造自創業以來，憑藉優越的區位條件和「質量第一」的宗旨，一直是一家醇厚的清酒釀酒廠。它是在三木市的氣候中釀造的，在當地人的壓倒性支持下，作為當地清酒製造商穩步發展成為主流
品酒筆記： 濃烈的米酒略干，口感清脆細膩，帶有複雜的哈密瓜果香綻放到你的鼻子，且醇厚鮮味與俐落酸味之間達成了絕妙的平衡。
最佳搭配：刺身，壽司
容量：720ml
酒精含量：16%
適宜飲用溫度：10~12℃
甜□□□■□干 輕□■□□□重
稲見酒造
一家可以感受戰國歷史的清酒釀酒廠
稲見酒造釀酒廠於1889年成立於兵庫縣三木市湯之山高速公路上，據說湯之山公路是戰國時期時為了將受傷的士兵送往有馬溫泉（湯之山）而修建的。 酒銘「葵鶴」取名於京都松尾大社的神道紋章「葵」，「鶴」則代表著丹頂鶴，據說是象徵吉祥幸福的兆頭。 「葵鶴」的各款清酒使用著生長於三木市的清酒大米之王「山田錦」，「葵鶴」亦獲得僅使用山田錦大米的地理標誌認證”GI Harima”，可以享受精緻而優雅的風味。
美麗華酒店 型格非凡 美酒呈獻 THE MIRA HONG KONG
香港擁有多姿多彩的餐飲選擇，就從The Mira Hong Kong美麗華酒店開始，展開您的非凡餐飲之旅。WHISK餐廳薈萃法日創意饗宴精髓，亦是愛酒人士必去之選﹔國金軒悉心呈獻各款高級粵式珍饈，而Yamm則為您全天候供應國際自助餐；喜歡品嚐朱古力及咖啡的話，COCO將是您的最愛；您亦可前往Spa Lounge Bar細味早晨新鮮沙冰，也可選擇安坐於露天酒廊Vibes的貴賓座，醉享果味水煙及國際唱片騎師的動感節拍。
美麗華酒店的葡萄酒種類繁多，近多達500款，每季都會選擇一些較特別的酒推廣。而今次與酒商iOkura合作，目的是推廣日本的葡萄酒，主要原因是多數人只認知日本清酒Sake，而忽略了日本生產的葡萄酒。喜愛iOkura旗下Hosho Wines的主要原因是Hosho Wines首次在香港發售，美麗華酒店能給賓客優先品嘗。
THE MIRA HONG KONG 美麗華酒店
The Mira Hong Kong 擁有優越的地理位置，聳立於九龍尖沙咀的心臟地帶，四周林立商業大樓、購物商場，以及餐飲和娛樂熱點。酒店鄰近港鐵站及天星碼頭，往來香港各區快捷便利，讓商務及休閒旅客盡情探索亞洲國際都會的魅力。
地址：香港九龍尖沙咀彌敦道118-130號
電話：+852 2368 1111
電郵：INFO@THEMIRAHOTEL.COM
The Mira 國金軒
春季美酒 美饌精選
縞縿 配葵鶴山田錦純米酒
餐廳: Whisk
配對簡介：此清酒口感清甜圓潤，帶有優雅豐盈的果香。配上縞縿刺身、omakase等精緻料理都能發揮得很好，令盛宴增添光彩。
黑松露野菌餃 配Hosho Platinum Adiron Sparkle NV
餐廳:國金軒
配對簡介:汽酒清新微甜，平易近人，能減低食物油份，得以平衡。令客人增進食慾。
家常蝦球 配Hosho Platinum Koshu 2018
餐廳: 國金軒
配對簡介: 日本獨有的葡萄品種—甲州，清爽中略帶梨和白花氣息，而蝦球的鮮味能提昇此酒的酒體；令葡萄酒更有活力。
骨香鴿甫 配Hosho Platinum Merlot 2018
餐廳: 國金軒
配對簡介:味濃嫩滑的鴿肉能軟化並平衡豐厚的葡萄酒單寧，令紅酒留下順滑的餘韻。
日本溫室南瓜鮮蟹肉焗蟹蓋 配葵鶴大吟古酒
餐廳: 國金軒 配對簡介：熟成古酒的香氣帶微微燒焦的焦糖味氣息，淡淡的甜味與滑順的酒質，令人一試難忘。
✽由於此古酒味濃，近似黃酒。建議配對味道略濃厚的食物。如東坡肉、紅燒元蹄、發財好市等。
紫薯流沙包 配Hosho Platinum Blueberry Wine NV
餐廳:國金軒
配對簡介:藍莓酒的果香及甜度，令流沙咸蛋黃得以平衡，洋溢著果香，帶來驚喜的結尾。
圖：Vincent Chen、受訪者提供
