位於法國羅納河谷南部的教皇新堡葡萄酒區，温和地中海氣候令酒體豐盈，而同時受強勁的乾冷北風影響，土質多樣，酒款極具穿透力和野性，帶有泥土、野味、焦油和皮革的風味，這些特質使其與眾不同。
早前一場以教皇新堡為主題的午宴，經驗讓我難以忘懷。雖然該區約有95%的葡萄酒都是紅酒，其白葡萄酒的品質亦絕對不能忽視。
例如，Domaine des 3 Cellier Réserve Blanc 2019，百份百Roussanne，經橡木桶發酵，清新的柑橘酸度和胡椒味，並帶有西柚皮的結尾，與前菜——藍尾蝦配蘿蔔乾、紫菜和魚子醬完美搭配，為整餐打開了一個清爽的序幕。
接著是Château La Nerthe Blanc 2011，由Grenache Blanc和Roussanne主導，豐盈的蜜糖質地和石果風味展示了教皇新堡白葡萄酒的陳年潛力，亦為第二道菜——煎扇貝配柚子醋、乾貝和海藻，增加了深度和持久的餘韻，口感層次大增。
第三道菜是脆皮雞翅，釀入甜椒和康提芝士。紅酒出場，Domaine Charbonnière Mourres des Perdrix Rouge 2015，Grenache佔69%、混合Syrah和Mourvèdre各15%，順滑的單寧和泥土複雜性突顯了陳年芝士的深層風味，搭配令人滿意。
菜單的高潮是A4和牛，搭配黑松露、腸粉和頭抽。兩款以Grenache為主的紅葡萄酒具有濃郁黑莓及香料的風味，增強了和牛的豐富質地，其絲滑的單寧和松露的氣息，襯托了菜餚的泥土優雅，口感繽紛。
壓軸出場是一份創意十足的威靈頓鴨，配以天婦羅紫蘇、泡菜、羅勒、南瓜和玉米。André Brunel Les Cailloux Rouge 2016，其精緻優雅的單寧和乾草的香味，突顯了鴨肉的濃郁和配菜的清甜。
這場精心設計的菜單，巧妙地搭配了來自教皇新堡的優雅葡萄酒，奏出了味蕾上的一篇驚艷的交響曲。
圖：黃建忠 Philip Wong
